冷库储藏果蔬是如何计算呼吸热

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　　果疏在采摘收获以后，虽然不再生长，但仍然还有生命，其待征是呼吸作用。冷库维修最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。呼吸作用是生命活动的主要表现。它是由细胞组织中复杂的有机物质在酶的作用下，糖与氧混合、形成一氧化（oxidation)碳(C)和水并放出热量(Heat)的过程。呼吸作用所放出热量的多少，是果蔬在冷库却和冷库冷藏过程中必须考虑的问题。上面的反应式中，二氧化碳的产生量和呼吸作用放出的热量，都与温度及果蔬的种类有关。

　　果实采收后，仍然继续进行着生命活动，生命活动的主要表现则是果实的呼吸。果实呼吸是一个吸收氧气、把糖和其他内含物分解为二氧化（oxidation)碳(C)和水，并为果实代谢提供能量的过程，可以用下式表示：

　　C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2。821千焦

　　上式所表示的呼吸方式，即叫做 ;有氧(Oxygen)呼吸 ;。冷库维修一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。在缺氧或果实衰老的情况下，果实就会进行无氧呼吸，可以用下式表示：

　　C6H12O62C6H5OH+2CO2+116。冷库保养冷库间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。2204焦耳

　　无氧(Oxygen)呼吸的产物是酒精和乙醛等物质。当苹果果实中酒精浓度累积到0。3%、乙醛浓度累积到0。4%时，就会对果实发生毒害，加速果实败坏。

　　由上可以看出，搞好果实贮藏保鲜的核心问题，就是掌握好果实的呼吸方式（有氧呼吸），努力降低（reduce)果实的呼吸强度，有效地推迟呼吸高峰的出现，以延缓果实衰老，增加贮藏时间，提高贮藏效果。

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　　(来源：未知)

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